Может ли такая простая вещь, как чашка кофе с молоком, оказать противовоспалительное действие на человека? Судя по всему, так, согласно новому исследованию Копенгагенского университета. Комбинация белков и антиоксидантов удваивает противовоспалительные свойства иммунных клеток. Исследователи надеются, что смогут изучить влияние на здоровье людей.

Всякий раз, когда бактерии, вирусы и другие чужеродные вещества попадают в организм, наша иммунная система реагирует, используя лейкоциты и химические вещества для нашей защиты. Эта реакция, широко известная как воспаление, также возникает всякий раз, когда мы перегружаем сухожилия и мышцы, и характерна для таких заболеваний, как ревматоидный артрит.

Антиоксиданты, известные как полифенолы, содержатся в организме человека, растениях, фруктах и ​​овощах. Эта группа антиоксидантов также используется в пищевой промышленности для замедления окисления и ухудшения качества пищевых продуктов и, таким образом, предотвращения неприятного вкуса и прогорклости. Также известно, что полифенолы полезны для человека, поскольку они помогают уменьшить окислительный стресс в организме, вызывающий воспаление.

Но многое остается неизвестным о полифенолах. Относительно мало исследований изучали, что происходит, когда полифенолы реагируют с другими молекулами, такими как белки, смешанные с пищей, которую мы затем потребляем.

В новом исследовании исследователи из Департамента пищевых наук в сотрудничестве с исследователями из Департамента ветеринарии и зоотехники Копенгагенского университета изучили, как полифенолы ведут себя в сочетании с аминокислотами, строительными блоками белков. Результаты были многообещающими.

«В исследовании мы показываем, что когда полифенол реагирует с аминокислотой, его ингибирующее действие на воспаление в иммунных клетках усиливается. Таким образом, вполне возможно, что этот коктейль также может оказывать благотворное влияние на воспаление у людей». теперь будем проводить дальнейшие исследования, сначала на животных. После этого мы надеемся получить финансирование исследований, которое позволит нам изучить эффект на людях», — говорит профессор Марианна Ниссен Лунд из Департамента пищевых наук, возглавлявшая исследование.

Исследование только что было опубликовано в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии.

В два раза лучше борется с воспалением

Чтобы исследовать противовоспалительный эффект сочетания полифенолов с белками, исследователи применили искусственное воспаление к иммунным клеткам. Некоторые клетки получали различные дозы полифенолов, прореагировавших с аминокислотой, в то время как другие получали полифенолы только в тех же дозах. Контрольная группа ничего не получила.

Исследователи заметили, что иммунные клетки, обработанные комбинацией полифенолов и аминокислот, в два раза эффективнее борются с воспалением, чем клетки, к которым добавлялись только полифенолы.

«Интересно наблюдать противовоспалительный эффект в клеточных экспериментах. И, очевидно, это только усилило наш интерес к более подробному пониманию этих эффектов на здоровье . Итак, следующим шагом будет изучение эффектов на животных. — говорит доцент кафедры ветеринарии и зоотехники факультета здравоохранения и медицинских наук Эндрю Уильямс, который также является старшим автором исследования.

Содержится в кофе с молоком

Предыдущие исследования ученых показали, что полифенолы связываются с белками в мясных продуктах , молоке и пиве. В другом новом исследовании, опубликованном в журнале Food Chemistry , они проверили, связываются ли молекулы друг с другом в кофейном напитке с молоком. Действительно, кофейные зерна наполнены полифенолами, а молоко богато белками.

«Наш результат показывает, что реакция между полифенолами и белками также происходит в некоторых изученных нами кофейных напитках с молоком. На самом деле, реакция происходит так быстро, что ее было трудно избежать ни в одном из изученных нами пищевых продуктов. пока», — говорит Марианна Ниссен Лунд.

Поэтому исследователю нетрудно представить, что реакция и потенциально полезный противовоспалительный эффект также возникают при сочетании других продуктов, состоящих из белков и фруктов или овощей.

«Я могу представить, что что-то подобное происходит, например, с мясным блюдом с овощами или смузи, если вы обязательно добавите немного белка, такого как молоко или йогурт», — говорит Марианна Ниссен Лунд.

Промышленность и исследовательское сообщество обратили внимание на основные преимущества полифенолов. Таким образом, они работают над тем, как добавлять в продукты нужное количество полифенолов для достижения наилучшего качества. Новые результаты исследований также многообещающи в этом контексте:

«Поскольку люди не поглощают столько полифенолов, многие исследователи изучают, как инкапсулировать полифенолы в белковые структуры, которые улучшают их усвоение организмом. Эта стратегия имеет дополнительное преимущество, заключающееся в усилении противовоспалительного действия полифенолов», — объясняет Марианна Ниссен Лунд.

Факты о полифенолах

• Полифенолы представляют собой группу природных антиоксидантов, важных для человека.
• Они предотвращают и задерживают окисление здоровых химических веществ и органов в нашем организме, тем самым защищая их от повреждения или разрушения.
• Полифенолы содержатся в различных фруктах и ​​овощах, чае, кофе, красном вине и пиве.
• Благодаря своим антиоксидантным свойствам полифенолы используются в пищевой промышленности, чтобы свести к минимуму, в частности, окисление жиров, а также ухудшение качества пищевых продуктов, чтобы избежать неприятного вкуса и прогорклости.