Автоматизация еды не похожа на автоматизацию чего-либо еще. Еда имеет основополагающее значение для жизни — она питает тело и душу — поэтому то, как она доступна, готовится и потребляется, может кардинально изменить общество.

Автоматизированные кухни — это не научно-фантастические видения из «Джетсонов» или «Звездного пути». Технология реальна и глобальна. Прямо сейчас роботы используются для переворачивания бургеров , жарки курицы , создания пиццы , приготовления суши , приготовления салатов , подачи рамена , выпечки хлеба , смешивания коктейлей и многого другого. ИИ может изобретать рецепты на основе молекулярной совместимости ингредиентов или всего того, что есть в наличии на кухне . Более продвинутые концепции находятся в разработке для автоматизации всей кухни для изысканной кухни.

Поскольку поначалу технология, как правило, дорогая, первыми, кто внедряет технологии ИИ-кухонь, стали рестораны и другие предприятия. Со временем цены, вероятно, упадут достаточно для внутреннего рынка , что, возможно, изменит как домашнюю, так и общественную динамику.

Могут ли пищевые технологии действительно изменить общество? Да, просто подумайте о сейсмическом воздействии микроволновой печи . С этой технологией внезапно стало возможным быстро приготовить еду для одного человека, что может быть преимуществом, но также и социальным разрушителем.

Известные опасения по поводу технологий включают ухудшение питания и здоровья из- за расфасованных блюд и пластиковых контейнеров, разогретых в микроволновке . Менее очевидно, что это удобство может также превратить прием пищи из общественного, культурного и творческого события в утилитарный акт выживания, изменяя отношения, традиции, то, как люди работают, искусство приготовления пищи и другие аспекты жизни миллионов людей.

Например, подумайте, насколько иной была бы жизнь без микроволновки. Вместо того, чтобы работать за столом над разогретым обедом, вам, возможно, придется выйти на улицу и поговорить с людьми, а также насладиться перерывом в работе. Есть что-то, что можно сказать о более медленной жизни в обществе, которое становится все более неистовым и социально изолированным .

Удобство может обойтись дорого, поэтому крайне важно заранее предвидеть возможные этические и социальные потрясения, которые могут повлечь за собой новые технологии, особенно в такой глубоко человеческой и культурной сфере, как еда, которая тесно переплетена с повседневной жизнью.

При финансировании Национального научного фонда США моя команда в Калифорнийском политехническом государственном университете находится на полпути к тому, что мы считаем первым исследованием того, какое влияние кухни с искусственным интеллектом и роботы-повара могут оказать на различные общества и культуры по всему миру. Мы наметили три основные области преимуществ и рисков для изучения.

Создатели и потребители

Преимущества кухонь с искусственным интеллектом включают в себя возможность поваров быть более креативными , а также устранение повторяющихся, утомительных задач, таких как чистка картофеля или стояние на рабочем месте в течение нескольких часов. Технология может освободить время. Отсутствие необходимости готовить означает возможность проводить больше времени с семьей или сосредоточиться на более срочных задачах. Для персонализированного питания искусственный интеллект может обслуживать бесчисленное количество специальных диет , аллергий и вкусов по запросу.

Однако существуют также риски для благополучия человека. Приготовление пищи может быть терапевтическим и предоставлять возможности для многих вещей : благодарность, обучение, творчество, общение, приключения, самовыражение, рост, независимость, уверенность и многое другое, все это может быть потеряно, если никому не нужно готовить. Семейные отношения могут пострадать, если родители и дети больше не работают вместе на кухне — безопасном месте для общения, в отличие от того, что может ощущаться как допрос за обеденным столом.

Кухня также является научной лабораторией дома , поэтому научное образование может пострадать. Алхимия кулинарии включает обучение детей и других учащихся микробиологии, физике, химии, материаловедению, математике, методам и инструментам приготовления пищи, ингредиентам продуктов и их источникам, здоровью человека и решению проблем. Отсутствие необходимости готовить может подорвать эти навыки и знания.

Сообщество и культуры

ИИ может помочь с экспериментированием и творчеством, например, созданием сложных презентаций еды и новых рецептов в духе культуры. Так же, как ИИ и робототехника помогают генерировать новые научные знания , они могут улучшить понимание, скажем, свойств пищевых ингредиентов, их взаимодействия и методов приготовления, включая новые методы.

Но существуют риски для культуры. Например, ИИ может испортить традиционные рецепты и методы, поскольку ИИ склонен к стереотипизации , например, уплощению или упрощению культурных деталей и различий. Такая предвзятость отбора может привести к сокращению разнообразия в видах кухни, производимой ИИ и роботами-поварами.

Разработчики технологий могли бы стать проводниками инноваций в сфере продуктов питания, если бы ограничения их машин привели к однородности кулинарных традиций и креативности, подобно тому, как в разных приложениях возникают странные схожие ощущения от изображений, созданных с помощью искусственного интеллекта .

Также подумайте о своих любимых ресторанах и любимых ужинах. Как может измениться характер этих районов с автоматизированными кухнями? Ухудшится ли ваш собственный вкусовой опыт, если вы будете знать, что те, кто готовит для вас, не ваши друзья и семья, а роботы?

Надежда на технологии заключается в том, что будет создано больше рабочих мест , чем потеряно. Даже если есть чистый прирост рабочих мест, цифры скрывают влияние на реальные человеческие жизни. Многие в сфере общественного питания — одной из самых популярных профессий в любой экономике — могут оказаться неспособными освоить новые навыки для другой работы. Не каждый может стать разработчиком ИИ или робототехником, и далеко не очевидно, что управление роботом — лучшая работа, чем приготовление пищи.

С философской точки зрения, все еще остается открытым вопрос, способен ли ИИ на подлинное творчество , особенно если это подразумевает вдохновение и интуицию. Предположение об этом может быть той же ошибкой, что и думать, что чат-бот понимает, что он говорит , вместо того, чтобы просто генерировать слова, которые статистически следуют за предыдущими словами. Это имеет последствия для эстетики и аутентичности в еде ИИ, подобно продолжающимся дебатам об искусстве и музыке ИИ.

Безопасность и ответственность

Поскольку люди являются ключевыми переносчиками болезней , роботы-повара могут повысить безопасность пищевых продуктов. Точная обрезка и другие виды автоматизации могут сократить пищевые отходы , наряду с рецептами ИИ, которые могут максимально использовать ингредиенты. Индивидуально подобранные блюда могут быть полезны для питания и здоровья, например, помогая людям избегать аллергенов и избытка соли и сахара.

Технология все еще развивается, поэтому неясно, будут ли эти преимущества реализованы. Пищевые заболевания неизвестны. Смогут ли ИИ и роботы чувствовать запах , вкус или иным образом определять свежесть ингредиента или его отсутствие и выполнять другие проверки безопасности?

Физическая безопасность — еще одна проблема. Важно гарантировать, что робот-повар не порежет, не сожжет и не раздавит кого-то случайно из-за сбоя компьютерного зрения или другой ошибки. Чат-боты ИИ советуют людям есть камни, клей, бензин и ядовитые грибы , поэтому не будет преувеличением предположить, что рецепты ИИ тоже могут быть несовершенными. В то время как правовые режимы все еще пытаются разобраться с ответственностью для автономных транспортных средств , может быть сложно разобраться с ответственностью для роботов-поваров, в том числе в случае взлома.

Учитывая главенство еды, пищевые технологии помогают формировать общество. Кухня занимает особое место в домах, районах и культурах, поэтому разрушение этого почтенного института требует тщательного обдумывания, чтобы оптимизировать выгоды и снизить риски.