Потребление пищи является основной потребностью в жизни и обычно является субъективным и личным с точки зрения предпочтений и здоровья. С ростом населения мира и, как следствие, увеличением спроса на продукты питания, новые усовершенствования в пищевой промышленности могут сыграть важную роль в решении глобальных проблем, таких как пищевые отходы и безопасность пищевых продуктов.
Кроме того, люди потребляют пищу, потому что они просто наслаждаются ею. Индивидуализация пищевых продуктов в отношении используемых ингредиентов и получающихся в результате формы и органолептических свойств способствует улучшению вкусовых ощущений и здоровья потребителя. Возможность использования методов 3D-печати в пищевой промышленности открывает новый мир персонализации пищевых продуктов.
В 3D-печати создание изделия основано на послойном нанесении материала. Помимо создания привлекательных, уникальных блюд, 3D-печать можно использовать для адаптации механических свойств продуктов, воздействуя на структуру в различных масштабах длины.
В своей докторской диссертации. В рамках проекта Ники Джонкерс исследовал механическое поведение пищевых продуктов, полученных методом селективного лазерного спекания, с целью персонализации текстурных свойств пищевых продуктов. Селективное лазерное спекание (SLS) является одним из доступных методов 3D- печати и имеет высокое пространственное разрешение. В SLS частицы порошка локально расплавляются лазером. Его применение для печати продуктов питания является относительно новым.
Настройка восприятия текстуры
При производстве продуктов питания цель состоит в том, чтобы получить желаемые свойства текстуры, которые определяют вкусовые ощущения потребителя. Текстурные свойства являются частью общего сенсорного восприятия и связаны с оценкой потребителем механических свойств пищевого продукта. Модель пищевой системы используется в качестве материала для исследования возможности использования SLS для персонализации пищевых продуктов.
Изменяя условия процесса в процессе SLS и характеризуя микроструктуру и механические свойства пищи, Джонкерс смог установить отношения между процессом и свойствами, которые позволяют адаптировать восприятие текстуры. Механический отклик печатного материала проверяется экспериментально и отражается в конститутивной модели.
Эта прогностическая модель позволяет разрабатывать реальные пищевые продукты, в которых легко варьировать локальные свойства. Подумайте о печенье, в котором ваш второй кусочек полностью отличается от первого. Благодаря специальному дизайну пищевых продуктов и возможности их изготовления с помощью 3D-печати можно создавать новые впечатления от еды.
