Употребление рыбы в пищу, безусловно, полезно для здоровья, но оно сопряжено со скрытым риском воздействия так называемых «вечных химикатов». Новое исследование, опубликованное в журнале Science, показало, что мировая торговля морепродуктами выступает в качестве масштабной системы доставки пер- и полифторалкильных веществ (ПФАС) — промышленных загрязнителей, которые сохраняются в окружающей среде десятилетиями.

Эти стойкие химические вещества используются во многих продуктах, от посуды с антипригарным покрытием и косметики до пищевой упаковки и противопожарных пен. Они чрезвычайно устойчивы к разложению в окружающей среде и связаны с рядом серьезных заболеваний, таких как рак и заболевания печени.

От океанов до обеденных тарелок

ПФАС могут распространяться на большие расстояния по планете по воздуху и через воду. Попав в океан, они поглощаются крошечными организмами в нижней части пищевой цепи, такими как планктон и водоросли. Поскольку эти химические вещества не разлагаются, они накапливаются в их организмах, и когда их поедают мелкие рыбы, токсичные вещества передаются вверх по пищевой цепи. Крупные хищные рыбы, которые попадают на наши тарелки, поедают этих мелких морских существ, и в результате концентрация химических веществ накапливается в их тканях и органах.

В своей работе исследователи поставили перед собой задачу составить карту перемещения этих химических веществ после того, как они попадают внутрь рыбы. Они создали компьютерную модель, охватывающую 212 различных видов, чтобы отслеживать накопление токсинов в пищевой цепи, а затем подтвердили ее с помощью лабораторных анализов рыбы из многочисленных стран. Затем команда объединила эти данные с данными о мировой торговле, чтобы выяснить, как рыба и ПФАС перемещаются из одной страны в другую.

Импортированный риск

Одним из наиболее важных выводов стало то, что международная торговля рыбой действует как глобальный конвейер, перераспределяя ПФАС из загрязненных регионов к потребителям, находящимся за тысячи километров.

До этого исследования считалось, что «вечные химикаты» — это локальная проблема. Если реки и моря вашей страны чистые, то и рыба тоже чистая. Однако страна с чистой водой всё ещё может подвергаться воздействию высоких уровней ПФАС через морепродукты, импортируемые из других частей мира. Например, исследователи обнаружили, что итальянцы покупают в Швеции только 11% рыбы, но на это приходится более 35% всего воздействия ПФАС на их организм.

Учитывая, что эта проблема не признает границ, исследователи утверждают, что для защиты общественного здоровья необходима единая глобальная стратегия.

«Наше исследование подчеркивает настоятельную необходимость укрепления глобального сотрудничества и политики, направленных на минимизацию воздействия ПФАС на человека при употреблении морской рыбы, в частности, путем разработки соответствующих руководящих принципов для международной торговли рыбой и ужесточения контроля за длинноцепочечными ПФАС».

Есть доказательства эффективности такого подхода. Глобальные усилия по поэтапному отказу от ПФОС (перфтороктансульфоновой кислоты) помогли снизить риск для здоровья морской рыбы, связанный с этим «вечным» химическим веществом, на 72% с 2009 года.