Германские ученые обнаружили, что за заморозку воды у бактерий отвечает белок, который закреплен на внешней стороне клеточной мембраны. Результаты размещены в журнале Science Advances. В обыденных условиях чистая вода может замерзать при значительно более низкой температуре (до минус 36 градусов по Цельсию), что называется сверхохлаждением воды. Это необходимо для того, чтобы лед, способный повредить клетки, образовывался на относительно безопасном расстоянии.

Бактерии Pseudomonas syringae часто используют для создания искусственного снега на спортивных площадках. По утверждению руководителя научно-исследовательской группы, способность трансформировать воду в лед, которой наделена определенная группа микробов, играет очень актуальную роль в мире современной науке.

Цель исследований заключалась в выяснении того, что по сути происходит на границе раздела 2-х фаз: воды и мембранной поверхностью P.syringae. Оказалось, что гидрофильные и гидрофобные составляющие белков бактерии провоцируют превращение воды в лед при уменьшении температуры. Так, компоненты белков увеличивают замерзание воды при уменьшении температуры и в состоянии сами удалять тепло из окружающей среды.