Поскольку все больше из нас ищут альтернативу поеданию животных, новые исследования обнаружили удивительный экологически чистый источник белка — водоросли.
Исследование Университета Эксетера является первым в своем роде, которое продемонстрировало, что употребление в пищу двух наиболее коммерчески доступных видов водорослей богато белком который поддерживает ремоделирование мышц у молодых здоровых взрослых. Их результаты показывают, что водоросли могут быть интересной и устойчивой альтернативой белку животного происхождения в плане поддержания и наращивания мышечной массы.
Документ озаглавлен «Употребление в пищу водорослей увеличивает скорость синтеза миофибриллярного белка в состоянии покоя и при физической нагрузке в той же степени, что и микопротеин у молодых взрослых» и публикуется в Журнале питания.
Исследователь Ино Ван Дер Хейден из Университета Эксетера сказала: «Наша работа показала, что водоросли могут стать частью безопасного и устойчивого продовольственного будущего. Поскольку все больше и больше людей стараются есть меньше мяса по этическим и экологическим причинам, растет интерес к белку неживотного происхождения, произведенному экологически устойчивыми методами. Мы считаем, что важно и необходимо начать изучать эти альтернативы, и мы определили водоросли как новый многообещающий источник белка».
Пищевые продукты, богатые белком и незаменимыми аминокислотами, обладают способностью стимулировать синтез мышечного белка.синтез мышечного белка в состоянии покоя и после тренировки, которую можно измерить в лаборатории путем определения включения меченых аминокислот в белки мышечной ткани и перевести в скорость с течением времени.
Однако, поскольку производство белка животного происхождения связано с растущими этическими и экологическими проблемами, теперь обнаружено, что Интригующей экологически чистой альтернативой белку животного происхождения являются водоросли. Спирулина и хлорелла, культивируемые в контролируемых условиях, являются двумя наиболее коммерчески доступными водорослями, которые содержат высокие дозы микроэлементов и богаты белком. Однако способность спирулины и хлореллы стимулировать синтез миофибриллярного белка у человека остается неизвестной.
Чтобы восполнить пробел в знаниях, исследователи из Эксетерского университета оценили влияние употребления спирулины и хлореллы в сравнении с признанным высококачественным источником пищевого белка неживотного происхождения (микопротеином грибкового происхождения) на концентрацию аминокислот в крови, а также на состояние покоя и после -тренировать скорость синтеза миофибриллярного белка.
Тридцать шесть здоровых молодых людей приняли участие в рандомизированном двойном слепом исследовании. После тренировки ног с сопротивлением на одной ноге участники выпивали напиток, содержащий 25 граммов белка из микопротеина грибкового происхождения, спирулины или хлореллы.
Образцы крови и скелетных мышц собирали исходно, а также в течение четырех часов после кормления и после тренировки. Оценивали концентрацию аминокислот в крови и скорость синтеза миофибриллярного белка в отдохнувших и нагружаемых тканях.
Прием белка увеличивал концентрацию аминокислот в крови, но наиболее быстро и с более высокими пиковыми реакциями после употребления спирулины по сравнению с микопротеином и хлореллой. Прием белка увеличивал скорость синтеза миофибриллярного белка как в отдохнувших, так и в тренируемых тканях, без различий между группами, но с более высокими показателями в тренируемых мышцах по сравнению с отдохнувшими мышцами.
Это исследование является первым в своем роде, которое продемонстрировало, что прием спирулины или хлореллы сильно стимулирует синтез миофибриллярного белка в покоящейся и тренируемой мышечной ткани, причем в такой же степени, как и высококачественный аналог неживотного происхождения (микопротеин).
В комментарии Люси Роджерс и профессор Ли Брин из Бирмингемского университета подчеркивают сильные стороны и полезность этих новых открытий, а определение направлений дальнейших исследований, ориентированных на различные группы населения, например пожилых людей.
