Согласно новому глобальному исследованию, изучавшему стоимость продуктов питания, их питательную ценность и влияние на климат в разных странах мира, здоровое питание может сэкономить деньги и привести к меньшим выбросам парниковых газов, чем нынешний выбор продуктов питания большинства людей.

Исследование, проведенное под руководством ученых из Школы науки и политики в области питания им. Джеральда Дж. и Дороти Р. Фридман при Университете Тафтса, выявило доступные на местном уровне продукты питания, которые удовлетворяли бы основные потребности в питании с минимально возможным уровнем выбросов парниковых газов и наименьшей стоимостью, и сравнило эти рационы с продуктами, которые фактически потреблялись.

Результаты исследования, опубликованные в журнале Nature Food, опровергают широко распространенное мнение о том, что для экологически чистого здорового питания необходимо переплачивать за продукты премиум-класса.

«Люди не могут увидеть или попробовать на вкус выбросы, производимые каждым продуктом питания, но все могут увидеть цену товара — и в каждой группе продуктов питания более дешевые варианты, как правило, вызывают меньше выбросов», — сказал Уильям А. Мастерс, ведущий автор исследования и профессор Школы Фридмана.

В то время как правительства и международные организации изучают способы сокращения выбросов в продовольственной системе без усугубления проблемы продовольственной безопасности, полученные результаты указывают на потенциально взаимовыгодное решение: здоровое питание, которое одновременно дешевле и экологичнее.

Как проводилось исследование

В рамках исследования Мастерс и его коллеги стремились определить, какие продукты питания будут наиболее устойчивым способом удовлетворения потребностей в питательных веществах, основываясь на целевых показателях « Корзины здорового питания», используемых для глобального мониторинга учреждениями ООН и национальными правительствами по всему миру.

Команда проанализировала три типа данных о каждом продукте питания: его доступность и цену в каждой стране, долю этого продукта в общемировом предложении продовольствия и средний уровень выбросов парниковых газов, связанных с этим продуктом. Для каждой страны они смоделировали пять вариантов рациона питания: самый здоровый рацион с наименьшими выбросами, самый здоровый рацион с наименьшими затратами и три варианта рациона, основанные на наиболее часто употребляемых продуктах.

«В целом, выбор более дешевых продуктов в каждой группе продуктов питания — это надежный способ снизить воздействие своего рациона на климат», — сказала Елена М. Мартинес, один из ведущих авторов исследования, которая выполнила работу в качестве аспирантки и постдока в Школе Фридмана. «Это новое исследование расширяет этот подход до крайних случаев, задаваясь вопросом, какие продукты могут удовлетворить потребности в области здравоохранения с наименьшим возможным воздействием на климат», — добавила она.

Основные выводы о питании и выбросах

В 2021 году, согласно базовому сценарию, здоровая диета, включающая наиболее часто употребляемые продукты из каждой пищевой группы, приводила к выбросам 2,44 килограмма CO₂-эквивалента на человека в день и обходилась в среднем по миру в 9,96 долларов. Для сравнения, стандартная диета, направленная на минимизацию вреда для климата, привела бы к выбросам всего 0,67 килограмма и стоила бы 6,95 долларов. Здоровая диета, разработанная для минимизации денежных затрат, привела бы к выбросам 1,65 килограмма и стоила бы 3,68 долларов. Третий сценарий, сочетающий наиболее часто употребляемые продукты с более дешевыми здоровыми вариантами, занимал промежуточное положение, обходясь примерно в 6,33 доллара в день и производя 1,86 килограмма выбросов — все еще значительно ниже, чем при типичных диетах, хотя и не так низко, как при самых дешевых или наименее загрязняющих окружающую среду вариантах.

В большинстве групп продуктов питания самые дешевые варианты также являются наименее загрязняющими окружающую среду, поскольку, как правило, они потребляют меньше ископаемого топлива и вызывают меньшие изменения в землепользовании. Но на крайнем полюсе низких затрат и низких выбросов существуют компромиссы в двух важных группах продуктов питания: продукты животного происхождения и крахмалистые основные продукты.

Компромиссы в выборе продуктов питания

Среди продуктов животного происхождения наиболее дешевым вариантом часто является молоко, выбросы CO₂-эквивалента которого значительно ниже, чем у говядины и других видов мяса. Но рыба, такая как сардины и скумбрия, имеет еще более низкие выбросы при промежуточном уровне стоимости одной калории.

Среди крахмалистых продуктов рис часто является самым дешевым вариантом в странах, где пшеница или кукуруза были бы продуктами с наименьшим уровнем выбросов. Однако, по словам исследователей, выбросы от риса выше, чем от немного более дорогих пшеницы или кукурузы, главным образом из-за метана, выделяемого в затопленных рисовых полях. Этот микробный метан приводит к более высоким выбросам от риса, несмотря на то, что этот продукт дешевле.

Последствия для потребителей и политиков

Исследователи надеются, что эти результаты помогут потребителям, пищевым компаниям и правительствам переориентировать приоритеты на продукты питания, отвечающие потребностям здоровья, более экологичными и доступными способами.

«Бывают ситуации, когда сокращение выбросов требует финансовых затрат, поскольку это включает инвестиции в новое оборудование и источники энергии, — сказал Мастерс. — Но в продуктовом магазине бережливость является полезным ориентиром для устойчивого развития. Большинство людей могут сократить выбросы, выбирая более дешевые варианты из каждой группы продуктов, за исключением крайне дешевых диет, где выделяется метан из молочных продуктов и риса».