Люди обрабатывают пищу уже тысячи лет . Хотя некоторые виды обработки могут повысить безопасность и срок годности продуктов, употребление большого количества ультраобработанных продуктов (УПП) связано с такими проблемами со здоровьем , как ожирение, высокое кровяное давление, болезни сердца и диабет 2 типа.
Взрослые в богатых странах , таких как Великобритания и США, получают более половины калорий из УПП, но считается, что подростки потребляют еще большее количество. (К ультраобработанным продуктам относятся такие продукты, как подслащенные йогурты, маргарин, злаковые батончики, куриные наггетсы и энергетические напитки.)
В нашем новом исследовании впервые проанализировано, сколько ультраобработанной пищи потребляют подростки в Великобритании, и определены характеристики, связанные с ее потреблением .
Мы обнаружили, что две трети калорий подростков поступают из UPF — самая высокая доля среди всех возрастных групп. Мы также обнаружили, что более обездоленные группы потребляют больше этих продуктов.
Мы использовали данные из дневников питания, собранных в ходе Национального исследования диеты и питания Великобритании в период с 2008 по 2019 год. Участники заполняли дневники питания, записывая в них все продукты питания и напитки, которые они потребляли в течение четырех дней.
Мы рассчитали как процент от общего потребления энергии, так и количество потребляемых UPF в граммах. Наше исследование включало данные 2991 подростка в возрасте от 11 до 18 лет. Мы исследовали связь между потреблением UPF и индивидуальными характеристиками, такими как возраст, пол, род занятий родителей, масса тела , этническая группа, регион и уровень физической активности.
Мы обнаружили, что в среднем подростки потребляли 861 грамм UPF в день, что составляло 66% от их ежедневного общего потребления энергии. Наши результаты также подчеркивают, как социальное неравенство — измеряемое различиями в роде занятий родителей, поле, этнической принадлежности, регионе — связано с потреблением UPF.
Младшие подростки потребляли больше UPF — например, 13-летние получали 68% своих калорий из UPF по сравнению с 63% для 18-летних — как и те, у кого родители были в разных профессиях, те, кто был белой этнической группой и те, кто жил на севере Англии. UPF составляли 68% потребления подростков у тех, чьи родители были в «рутинных и физических профессиях», по сравнению с 64% у тех, чьи родители были в «высших управленческих и профессиональных профессиях».
Регионы также имели значение. Жители севера Англии получали 67% калорий из UPF, по сравнению с 64% на юге, включая Лондон.
Однако самая большая разница в потреблении наблюдалась между белыми и небелыми подростками: белые подростки получали 67% калорий из УПП, тогда как небелые подростки получали 59%.
Некоторые UPF, такие как диетические напитки, содержат очень мало калорий. Поэтому мы также посмотрели на потребленные граммы UPF, которые показали результаты, схожие с потреблением калорий.
Подростки из более неблагополучных семей , белой этнической группы, не проживающие на юге Англии, потребляли больше граммов UPF, чем их сверстники. Мы также обнаружили, что подростки мужского пола потребляли 941 грамм UPF ежедневно по сравнению с 776 граммами для женщин.
Подростки постарше также потребляли больше UPF. Например, 18-летние потребляли 918 граммов по сравнению с 797 граммами для 11-летних. А подростки с ожирением потребляли больше UPF (924 грамма) по сравнению с теми, кто не страдал ожирением (841 грамм).
Мы также изучили объемы потребления UPF в каждый из годов исследования.
Наши данные охватывали 11 лет, поэтому около 300 подростков заполняли пищевые дневники в каждом году. Мы обнаружили, что потребление UPF варьировалось в зависимости от года.
В 2008–2009 годах, в первый год измерений, подростки потребляли около 68% калорий и 996 граммов из источников UPF, тогда как в 2018–2019 годах, в последний год измерений, подростки потребляли меньше калорий и граммов UPF в день (65% калорий и 776 граммов).
Данные после пандемии все еще необходимы
Однако эти цифры следует интерпретировать с осторожностью. Они основаны на небольших группах участников в каждом году. До публикации последних данных, начиная с 2019 года, мы не узнаем, как изменилось потребление UPF после пандемии.
Решение проблемы высокого потребления UPF среди подростков имеет решающее значение, поскольку привычки питания, сформированные в этот период, могут сохраняться и во взрослой жизни. Однако универсальная рекомендация по сокращению потребления UPF может оказаться неэффективной или контрпродуктивной, потенциально опозорив молодых людей и их семейную культуру питания.
Вместо этого вовлечение подростков в беседы с целью разработки поддерживающих стратегий по замене непереработанных пищевых продуктов на менее обработанные альтернативы, улучшение качества питания в школах и расширение доступа и наличия минимально обработанных пищевых продуктов имеет решающее значение для формирования более здоровых пищевых привычек.
