Согласно лабораторным исследованиям, проведенным учеными Национального института аллергии и инфекционных заболеваний (NIAID), входящего в состав Национальных институтов здравоохранения, количество инфекционных вирусов гриппа H5N1 в сыром молоке быстро снизилось при термической обработке.
Однако небольшое, обнаруживаемое количество инфекционного вируса оставалось в образцах сырого молока с высоким уровнем вируса при обработке при температуре 72 градуса Цельсия (161,6 градуса по Фаренгейту) в течение 15 секунд — одном из стандартных методов пастеризации, используемых в молочной промышленности . Однако авторы исследования подчеркивают, что их результаты отражают экспериментальные условия в лабораторных условиях и не идентичны крупномасштабным промышленным процессам пастеризации сырого молока.
Результаты были опубликованы сегодня в Медицинском журнале Новой Англии.
В конце марта 2024 года официальные лица США сообщили о вспышке высокопатогенного вируса птичьего гриппа под названием HPAI H5N1 среди дойных коров в Техасе. На сегодняшний день заражено 95 стад крупного рогатого скота в 12 штатах, при этом три случая заражения человека были выявлены у сельскохозяйственных рабочих с конъюнктивитом.
Хотя вирус до сих пор не продемонстрировал никаких генетических доказательств того, что он приобретает способность передаваться от человека к человеку, представители общественного здравоохранения внимательно следят за ситуацией с дойными коровами в рамках комплексных усилий по обеспечению готовности к пандемии.
Учитывая ограниченность данных о чувствительности вирусов птичьего гриппа к методам пастеризации, используемым в молочной промышленности, ученые из лабораторий Роки Маунтин NIAID попытались количественно оценить стабильность вируса H5N1 в сыром молоке при тестировании через различные промежутки времени при температуре 63°C (145,4 градуса). по Фаренгейту) и 72°C — температуры, наиболее распространенные в коммерческих процессах пастеризации молочных продуктов.
Ученые выделили HPAI H5N1 из легких мертвого пумы в Монтане. Затем они смешали эти вирусные изоляты с образцами сырого непастеризованного коровьего молока и подвергли его термической обработке при 63°C и 72°C в течение разных периодов времени. Затем образцы были культивированы и протестированы, чтобы определить, остался ли живой вирус и если да, то в каком количестве.
Они обнаружили, что температура 63°C вызвала заметное снижение (в 10–10 раз ) уровней инфекционного вируса H5N1 в течение 2,5 минут, и отметили, что стандартная 30-минутная массовая пастеризация устранит инфекционный вирус. При 72°C они наблюдали снижение (в 10 4 раза) количества инфекционного вируса в течение пяти секунд; однако очень небольшие количества инфекционного вируса были обнаружены после 20-секундной термической обработки в одном из трех образцов.
«Это открытие указывает на то, что относительно небольшое, но обнаруживаемое количество вируса H5N1 может оставаться заразным в молоке через 15 секунд при температуре 72°C, если первоначальные уровни вируса были достаточно высокими», — отмечают авторы.
Ученые подчеркивают, что их измерения отражают экспериментальные условия, должны быть воспроизведены при прямом измерении зараженного молока в коммерческом пастеризационном оборудовании и не должны использоваться для получения каких-либо выводов о безопасности поставок молока в США. Кроме того, ограничением их исследования было использование образцов сырого молока с добавлением вируса H5N1, тогда как сырое молоко от коров, инфицированных гриппом H5N1, может иметь другой состав или содержать клеточно-ассоциированный вирус, который может влиять на тепловые эффекты.
Авторы приходят к выводу, что, хотя желудочно-кишечные инфекции, вызванные вирусом HPAI H5N1, наблюдались у нескольких видов млекопитающих, остается неизвестным, может ли употребление в пищу живого H5N1 с сырым молоком вызвать заболевание у людей.
На сегодняшний день Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США приходит к выводу, что совокупность доказательств продолжает указывать на то, что коммерческие поставки молока безопасны. Хотя лабораторные лабораторные исследования предоставляют важную и полезную информацию, существуют ограничения, которые ставят под сомнение выводы о реальной коммерческой переработке и пастеризации. FDA провело первоначальное исследование 297 розничных молочных продуктов, собранных в торговых точках в 17 штатах, и представило продукты, произведенные на 132 перерабатывающих предприятиях в 38 штатах.
Все образцы оказались отрицательными на жизнеспособный вирус. Эти результаты подчеркивают возможность проведения дополнительных исследований, которые точно воспроизведут условия реального мира. FDA в партнерстве с Министерством сельского хозяйства США проводит исследования по проверке пастеризации , включая использование гомогенизатора и пастеризатора непрерывного действия. Дополнительные результаты будут доступны, как только они будут доступны.
