Девять овощей, которые полезнее для вас в приготовленном виде

Прочитано: 45 раз(а)
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Оценок пока нет)
Loading ... Loading ...


Сыроедение — относительно недавняя тенденция , включая сыроедение. Считается, что чем меньше обработанной пищи, тем лучше. Однако не всякая пища более питательна в сыром виде. Действительно, некоторые овощи на самом деле более питательны в приготовленном виде. Вот девять из них.

1. Спаржа

Все живые существа состоят из клеток, и в овощах важные питательные вещества иногда задерживаются внутри этих клеточных стенок. Когда овощи готовятся, их стенки разрушаются, высвобождая питательные вещества, которые затем легче усваиваются организмом . Приготовление спаржи разрушает ее клеточные стенки, делая витамины A, B9, C и E более доступными для усвоения.

2. Грибы

Грибы содержат большое количество антиоксиданта эрготионеина, который высвобождается во время приготовления пищи . Антиоксиданты помогают расщеплять « свободные радикалы », химические вещества, которые могут повредить наши клетки, вызывая болезни и старение.

3. Шпинат

Шпинат богат питательными веществами, включая железо, магний, кальций и цинк. Однако эти питательные вещества легче усваиваются при приготовлении шпината. Это связано с тем, что в шпинате содержится щавелевая кислота (соединение, обнаруженное во многих растениях), которое блокирует усвоение железа и кальция. Нагревание шпината высвобождает связанный кальций, делая его более доступным для усвоения организмом .

Исследования показывают, что приготовление на пару шпината поддерживает уровень фолиевой кислоты (B9), что может снизить риск некоторых видов рака .

4. Помидоры

Приготовление любым способом значительно увеличивает содержание антиоксиданта ликопина в томатах. Ликопин был связан с более низким риском ряда хронических заболеваний, включая болезни сердца и рак . Это повышенное количество ликопина происходит от тепла, которое помогает разрушить толстые клеточные стенки, которые содержат несколько важных питательных веществ.

Хотя приготовление помидоров снижает содержание витамина С в них на 29%, содержание ликопина в них увеличивается более чем на 50% в течение 30 минут после приготовления .

5. Морковь

Приготовленная морковь содержит больше бета-каротина, чем сырая морковь, это вещество, называемое каротиноидом, которое организм превращает в витамин А. Этот жирорастворимый витамин поддерживает рост костей, зрение и иммунную систему.

Приготовление моркови с кожурой более чем удваивает ее антиоксидантную силу . Вы должны отварить морковь целиком, прежде чем нарезать ломтиками, так как это предотвратит попадание этих питательных веществ в воду для варки. Избегайте жарки моркови, так как было обнаружено, что это уменьшает количество каротиноидов .

6. Болгарский перец

Болгарский перец является отличным источником антиоксидантов, укрепляющих иммунную систему , особенно каротиноидов, бета-каротина, бета-криптоксантина и лютеина. Тепло разрушает клеточные стенки, благодаря чему каротиноиды легче усваиваются организмом . Как и в случае с помидорами, при варке перца или приготовлении на пару витамин С теряется, потому что витамин может попасть в воду. Вместо этого попробуйте поджарить их.

7. Брассика

Капуста, к которой относятся брокколи, цветная и брюссельская капуста , богата глюкозинолатами (серосодержащими фитохимическими веществами), которые организм может преобразовывать в ряд противораковых соединений. Чтобы эти глюкозинолаты превратились в соединения, борющиеся с раком, в этих овощах должен быть активен фермент, называемый мирозиназой.

Исследования показали , что приготовление на пару этих овощей сохраняет как витамин С, так и мирозиназу, а, следовательно, и соединения, борющиеся с раком, которые вы можете получить из них. Нарезание брокколи и оставление ее минимум на 40 минут перед приготовлением также позволяет активировать эту мирозиназу .

Точно так же проростки при приготовлении производят индол, соединение, которое может снизить риск развития рака . Приготовление ростков также приводит к тому, что глюкозинолаты расщепляются на соединения, которые, как известно, обладают противораковыми свойствами .

8. Зеленая фасоль

Зеленая фасоль имеет более высокий уровень антиоксидантов, когда ее запекают, готовят в микроволновой печи, жарят на гриле или даже жарят, в отличие от вареной или приготовленной под давлением .

9. Кале

Капуста самая полезная, если ее слегка пропарить, так как она деактивирует ферменты, которые не позволяют организму использовать йод, необходимый для щитовидной железы, что помогает регулировать обмен веществ .

Для всех овощей более высокие температуры, более длительное время приготовления и большее количество воды приводят к потере большего количества питательных веществ. Водорастворимые витамины (С и многие витамины группы В) являются наиболее нестабильными питательными веществами, когда дело доходит до приготовления пищи, потому что они вымываются из овощей в воду для приготовления пищи. Поэтому избегайте замачивания их в воде, используйте наименьшее количество воды при приготовлении и используйте другие способы приготовления, такие как приготовление на пару или запекание. Кроме того, если у вас осталась вода для варки, используйте ее в супах или соусах, так как она содержит все выщелоченные питательные вещества.

Девять овощей, которые полезнее для вас в приготовленном виде



Новости партнеров