Красное мясо было частью рациона питания во всем мире со времен раннего человека . Это отличный источник белка, витаминов (таких как витамины группы В) и минералов (таких как железо и цинк).
Однако красное мясо уже давно ассоциируется с повышением риска сердечных заболеваний , рака и ранней смерти . Что может быть не так хорошо известно, так это связь между потреблением красного мяса и диабетом 2 типа.
В статье, опубликованной в журнале The Lancet в сентябре 2024 года, эта связь с диабетом 2 типа была подчеркнута с использованием данных из стран Америки, Средиземноморья, Европы, Юго-Восточной Азии и Западной части Тихого океана (включено 20 стран).
Недавнее исследование, в котором приняли участие почти 2 миллиона человек, показало, что высокое потребление необработанного красного мяса , такого как говядина, баранина и свинина, а также обработанного мяса , такого как бекон, салями и чоризо, увеличивает заболеваемость диабетом 2 типа.
Исследователи также выявили связь между потреблением мяса птицы и заболеваемостью диабетом 2 типа, однако эта связь была слабее и различалась в зависимости от популяции.
Диабет 2 типа является серьезной проблемой общественного здравоохранения, затрагивающей 462 миллиона человек во всем мире . Он возникает, когда наши тела не вырабатывают достаточно инсулина или не могут его хорошо использовать .
Инсулин — это гормон, вырабатываемый поджелудочной железой, небольшой листовидной железой, которая находится позади желудка и прямо перед позвоночником. Инсулин помогает глюкозе крови проникать в клетки, что предотвращает повышение ее уровня в крови.
При диабете 2 типа, из-за того, что в нашем организме недостаточно инсулина или он не может его использовать (также называется «инсулинорезистентностью» или «нарушенной чувствительностью к инсулину» ), уровень глюкозы в крови достигает высоких значений, вызывая такие симптомы , как сильная жажда, повышенная потребность в мочеиспускании и чувство усталости. Долгосрочные проблемы со здоровьем включают повреждение нервов , проблемы с ногами и болезни сердца.
Основные механизмы, связывающие потребление красного мяса с диабетом 2 типа, неясны. Механизмы могут быть связаны с функцией поджелудочной железы, чувствительностью к инсулину или комбинацией этих двух факторов.
Возможные механизмы
Красное мясо содержит большое количество насыщенных жиров и мало полиненасыщенных жиров , которые могут нарушить чувствительность к инсулину .
Исследования также показали, что высокое потребление белка из животных источников (по сравнению с вегетарианскими источниками ) может увеличить риск развития диабета 2 типа, возможно, из-за высокого уровня аминокислот с разветвленной цепью (BCAA) в животном белке.
BCAA включают аминокислоты лейцин, изолейцин и валин. В небольшом исследовании краткосрочные инфузии BCAA увеличили резистентность к инсулину у людей. Аналогичные результаты были получены в более крупных исследованиях на людях .
Высокий уровень BCAA в плазме может иметь различное происхождение. Эти связи между красным мясом, BCAA, резистентностью к инсулину и диабетом 2 типа заслуживают дальнейшего изучения.
Другой потенциальный механизм связан с микробиотой кишечника — совокупностью микроорганизмов в нашем кишечнике.
Наша микробиота метаболизирует холин (водорастворимое незаменимое питательное вещество) и L-карнитин (аминокислоту, встречающуюся в природе в пище), оба из которых в изобилии содержатся в красном мясе, производя триметиламин . Повышенный уровень триметиламина связан с более высоким риском развития диабета 2 типа.
То, как мы готовим мясо, также может добавить к этой головоломке. Приготовление мяса при высоких температурах , например, на гриле или барбекю, может привести к образованию вредных соединений, называемых «конечными продуктами продвинутого гликирования».
Эти соединения могут повреждать клетки из-за окислительного стресса (вызванного нестабильными атомами, называемыми свободными радикалами ), приводить к воспалению (которое может быть разрушительным, если возникает в здоровых тканях или длится слишком долго) и резистентности к инсулину .
Красное мясо — отличный источник железа. Но некоторые исследования показали, что длительное потребление железа или переизбыток железа, особенно гемового железа (железо из животных источников) , может увеличить риск диабета 2 типа.
Ешьте меньше красного мяса
Согласно отчету Всемирной организации здравоохранения, за последние 50 лет мировое потребление всех видов мяса возросло. В некоторых богатых странах, таких как Великобритания, потребление красного мяса, по-видимому, стабильно или снижается . Хотя существует много различий в потреблении мяса между странами и внутри стран.
В Великобритании людям рекомендуется употреблять не более 70 г (приготовленного веса) красного мяса в день и избегать употребления обработанного мяса. Аналогичная рекомендация дается во многих странах .
С приближением зимних праздников и праздничными посиделками в самом разгаре сокращение потребления красного мяса будет сложным, особенно для тех, кто действительно любит его вкус. Поэтому наслаждайтесь этими моментами без беспокойства и, по возможности, старайтесь употреблять богатые клетчаткой овощи с красным мясом .
Можно предпринять небольшие шаги для сокращения потребления красного мяса , съедая меньшие порции или выбирая день недели без мяса (например, понедельник без мяса), или заменяя часть (или все) мяса в рецептах курицей, рыбой, фасолью, чечевицей и т. п.
А в те дни, когда вы едите красное мясо, попробуйте его отварить, приготовить на пару или потушить — это полезнее, чем готовить на гриле или барбекю.