Этот рецепт подходит для создания сухого или полусухого вина. Вы можете экспериментировать с пропорциями сортов (например, 50/50 или 70/30) в зависимости от желаемого вкуса.

Ингредиенты:

• Виноград:
  • 10 кг винограда «Молдова» (красный сорт, насыщенный танинами и ягодными нотами).
  • 10 кг винограда «Армянский» (возможно, сорт типа «Арени» — ароматный, с пряными оттенками).
• Винные дрожжи: 5–10 г (например, Lalvin RC-212 для красных вин).
• Сахар (опционально): 100–200 г на 1 л сока (если виноград недостаточно сладкий).
• Сульфиты (по желанию): 1–2 г калия метабисульфита для дезинфекции.
• Питательные вещества для дрожжей: 5–10 г.
• Вода (только при необходимости): для коррекции кислотности.

Оборудование:

• Деревянная или пластиковая ёмкость для брожения (20–30 л).
• Пресс для винограда.
• Гидрозатвор.
• Стеклянные бутыли для созревания.
• Ареометр (для измерения сахара).
• Термометр.
• Мерные ёмкости.

Этапы приготовления:

1. Подготовка винограда:

• Соберите виноград в сухую погоду. Убедитесь, что ягоды спелые и не повреждены.
• Отделите гребни (если делаете красное вино, можно оставить для танинов).
• Раздавите ягоды в ёмкости для брожения, чтобы получить мезгу (сок с кожицей и мякотью).

2. Смешивание сортов:

• Смешайте мезгу обоих сортов в одной ёмкости (для совместной ферментации) или ферментируйте каждый сорт отдельно, а затем смешайте виноматериалы перед выдержкой (купаж).

3. Дезинфекция (опционально):

• Добавьте калия метабисульфит (1 г на 10 л мезги), перемешайте и оставьте на 12–24 часа.

4. Добавление дрожжей:

• Растворите дрожжи в тёплой воде (по инструкции) и внесите в мезгу. Добавьте питательные вещества.

5. Первичное брожение (7–10 дней):

• Накройте ёмкость тканью или крышкой с гидрозатвором.
• Поддерживайте температуру 22–28°C.
• Ежедневно перемешивайте «шапку» из кожиц для экстракции цвета и танинов.

6. Прессование:

• После завершения брожения (сахар < 2% по ареометру) отожмите мезгу через пресс. Получится сусло.

7. Вторичное брожение (2–4 недели):

• Перелейте сусло в стеклянную бутыль, установите гидрозатвор.
• Дождитесь полного прекращения газовыделения.

8. Созревание (6–12 месяцев):

• Перелейте вино, отделив от осадка. Выдерживайте в прохладном (12–16°C) тёмном месте.
• Для смягчения вкуса можно использовать дубовую щепу.

9. Стабилизация и розлив:

• При необходимости осветлите вино бентонитом или желатином.
• Разлейте по бутылкам, плотно закройте пробками.

Советы:

• Пропорции: Для баланса танинов («Молдова») и аромата («Армянский») начните с купажа 60/40.
• Кислотность: Если вино слишком кислое, добавьте сахар или воду. Если недостаточно — лимонную кислоту.
• Сахар: Для полусухого вина добавьте 50–80 г/л сахара перед розливом.
• Дегустация: Вино из этих сортов может иметь ноты чернослива, специй и диких ягод.

Удачного виноделия! 🍷