Через несколько лет в супермаркетах появятся яблоки, официально признанные гипоаллергенными. Яблоки являются результатом проекта, в рамках которого исследователи в сотрудничестве с Züchtungsinitiative Niederelbe (ZIN), инициативой по селекции сортов яблок, успешно вывели два сорта яблок, которые официально признаны безопасными для аллергиков. Это первый раз, когда сорта яблок были награждены печатью ECARF от Европейского центра исследования аллергии.

В качестве руководителя отдела садоводства Оснабрюкского университета прикладных наук профессор Вернер Диеренд отвечает за разработку новых аллергенных сортов яблок . Он и другие участвовавшие ученые смогли использовать более 700 сортов яблок из программы селекции ZIN, и окончательный успех проекта стал возможен благодаря использованию опыта из различных дисциплин.

«Поскольку известно, что разные сорта обладают разным аллергенным потенциалом, мы были абсолютно уверены, что в этом пуле сортов мы найдем один или, возможно, несколько, не вызывающих аллергию», — говорит профессор Диренд. Следующим шагом была отправка образцов из Оснабрюка в Мюнхенский технический университет (TUM), где они были проанализированы на наличие аллергенов.

Страдающие аллергией на пыльцу березы часто страдают от аллергии на яблоки.

В настоящее время известно четыре семейства яблочных аллергенов, два из которых считаются менее импортными. «Большинство страдающих аллергией на яблоки в Северной и Центральной Европе, а также в Северной Америке реагируют на аллерген Mal d 1. Этот белок имеет очень похожую молекулярную структуру на аллерген Bet v 1 в пыльце березы. Следовательно, страдающие аллергией на пыльцу березы часто также испытывают неприятные побочные эффекты от употребления яблок», — объясняет Вильфрид Шваб, профессор биотехнологии натуральных продуктов в ТУМ.

Основываясь на этой информации, профессор Шваб и его команда исследовали в общей сложности 700 различных сортов яблок ZIN на содержание в них MAL d 1. Сорта яблок с особенно низким содержанием аллергенов были отправлены профессору Карлу-Кристиану Бергманну в университетскую клинику Charité-Universitätsmedizin Berlin, где Бергманн и его команда провели пероральные провокационные тесты, в ходе которых люди, страдающие аллергией на яблоки, под медицинским наблюдением потребляли первые 30 граммов, а затем позже 100 граммов свежих образцов яблок. Типичные симптомы, такие как зуд, покалывание во рту и отек губ, языка и слизистой оболочки полости рта , затем оценивались по трехбалльной шкале в зависимости от их интенсивности.

В первый год было испытано 19 сортов ЗИН, а в следующем — 22 (из них 17 — повторно). Хотя сравнительный сорт яблок «Сантана» классифицируется как не вызывающий аллергию, было обнаружено, что некоторые из протестированных сортов ЗИН переносятся даже лучше. Тем не менее, факторы, отличные от сорта, могут влиять на потенциал аллергена, и люди, страдающие аллергией на яблоки, реагируют индивидуально, поэтому тесты необходимо повторять в течение нескольких лет.

Новые сорта яблок могут появиться на рынке через несколько лет

«Несмотря на тщательные исследования, возможно, никогда не удастся разработать яблоки, полностью не содержащие аллергенов. Но яблоки, не вызывающие аллергию, впервые позволили многим аллергикам откусить яблоко без негативных последствий», — говорит он. Проф. Шваб.

Новые сорта яблок , которые до сих пор называются ZIN 168 и ZIN 186, имеют красную поверхность плодов. Яблоки сорта ЗИН 168 сладкие, сочные, вкусные, с плотной и хрустящей мякотью. Они имеют средний красный цвет и от среднего до большого размера. Яблоки ЗИН 186 преимущественно крупные, хрустящие и сочные, с небольшим преобладанием сладости.

Ученые надеются, что два сорта яблока, не вызывающие аллергию, появятся на полках супермаркетов в 2025 или 2026 году.