По мнению исследователей из Университета Квинсленда, новый метод приготовления качественного холодного кофе менее чем за три минуты укрепляет позиции Австралии как новатора современного кофе.

Инженеры из Университета Нового Южного Уэльса разработали ультразвуковую машину для ускорения холодного заваривания молотых кофейных зерен — процесса, который обычно занимает от 12 до 24 часов. Исследование было опубликовано в журнале Ultrasonics Sonochemistry.

Постдокторант доктор Жаклин Моура Надольни рассказала, что ученые UQ затем протестировали этот напиток и обнаружили, что его вкус удовлетворит любителей холодного пива, которые в восторге от его более гладких, менее кислых и менее горьких качеств.

«Австралия снова имеет в своих руках новые технологии, которые переводят нас от традиционных методов приготовления кофе к современным методам, предоставляя потребителям новый опыт премиум-класса», — сказал доктор Надольный.

«Наши обученные сенсорные дегустации доказали, что мы можем достичь вкусового профиля, очень похожего на традиционный холодный напиток или эспрессо, за время, необходимое для приготовления горячего эспрессо».

Команда UNSW под руководством доктора Франсиско Трухильо наложила собственную запатентованную систему передачи звука на существующую модель кофемашины.

Система соединяет датчик с болтовым зажимом с заварочной корзиной через металлический рупор, превращая корзину для кофе в мощный ультразвуковой реактор.

Доктор Трухильо сказал, что ультразвуковой процесс ускоряет извлечение масел, вкуса и аромата молотого кофе.

«Мы можем продемонстрировать, что это можно адаптировать к существующей кофемашине», — сказал он.

«Мы очень рады разработке этой технологии, которую смогут использовать компании, которые уже производят кофемашины, чтобы потребители могли наслаждаться 3-минутным ультразвуковым холодным пивом дома.

«Это также открывает возможности для кафе и ресторанов производить пиво по требованию, сравнимое с 24-часовым холодным пивом, удовлетворяя растущий спрос и одновременно устраняя необходимость в крупных полупромышленных пивоваренных установках и обширных холодильных площадях».

Ученый-сенсоролог и химик из UQ, профессор Хизер Смит, сказала, что этот метод потенциально может расширить международную репутацию Австралии как ценителя кофе.

«У нас одни из лучших пивоваров в мире, и вот еще одно австралийское изобретение, которое инновационным способом обеспечивает качество кофе премиум-класса», — сказал профессор Смит.

«Дальнейшая работа могла бы изучить различные типы бобов из разных регионов».

«А для компаний или кафе, которые специализируются на зернах одного происхождения или высокого качества, это будет еще одной струной на луке, чтобы продемонстрировать еще одно сенсорное измерение кофе».